Φρυγανιά ζακυνθινή

Βασίλης ΛΟΡΕΝΤΖΑΤΟΣ
προς Εμένα

Ιδανικό ανοιξιάτικο γλυκό ψυγείου, με καταγωγή από τη Ζάκυνθο. Πρόκειται ουσιαστικά για τη σπιτική εκδοχή του εκμέκ! ΜΕΡΙΔΕΣ: 8 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 ΛΕΠΤΑ

Αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη

ΜΙΑ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ ΕΠΟΧΗΣ ΟΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΣ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ

Υλικά

20 αγκινάρες σε μεγάλους κύβους (όχι μικρά κομμάτια)

ΜΑΝΤΟΛΕΣ

‎ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ/..ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.

 · 

ΚΑΙ ΕΝΑ ΓΛΥΚΑΚΙ ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΟ

ΜΑΝΤΟΛΕΣ 

Μάντολα είναι ένα παραδοσιακό γλυκάκι της Κεφαλλονιάς, αλλά συναντιέται γενικότερα στα Επτάνησα. Μάντορλα στα ιταλικά είναι το αμύγδαλο - μια από τις πολλές ιταλικές λέξεις, προερχόμενες από την περίοδο εκείνη όπου το νησί διοικούνταν από Βενετσιάνους. Βέβαια, η λέξη μάντολα προφέρεται πολύ πιο εύκολα από το μάντορλα, γι' αυτό κι επικράτησε.

ΝΤΟΝΑΤΣ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Πέμπτη, 27 Μαρτίου 2014

ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ  ΑΠΟ ΤΟ  http://cheftelemachus.blogspot.gr/2014/03/blog-post_6847.html?spref=fb

Υλικά

Στριφτά γαλακτομπουρεκάκια

Υλικά

Για το σιρόπι

• Ζάχαρη 3 ποτήρια νερού
• Νερό 2 ποτήρια
• Λεμόνι 1 το ξύσμα και τον χυμό του

Για την κρέμα

• Γάλα 1 λίτρο
• Βούτυρο 250 γρ
• Ζάχαρη 1 1/2 ποτήρι νερού
• Σιμιγδάλι (ψιλό) 1 ποτήρι νερού
• Βανίλιες 2
• Αυγά 5
• Φύλλο κρούστας 1 πακέτο

Οδηγίες

κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας: κόκορας κρασάτος με γαλλικά και πιάνο

by greekadman

Από παιδί έτυχε να έχω μια σχέση λατρείας με την Γαλλία, αλλά τα τελευταία 20 χρόνια ηΒουργουνδία (Bourgogne) ειδικώς, εξασκεί πάνω μου ξεχωριστή γοητεία, παρότι -δυστυχώς- δεν την έχω ταξιδέψει όσο θα ήθελα. Το ενδιαφέρον μου ξεκίνησε από τότε που φλερτάροντας με τα κόκκινα κρασιά της, συνειδητοποίησα ότι η μυστηριώδης γοητεία ενός μονοποικιλιακού Pinot Noir της Côte-d' Or, με ταξιδεύει με πιό ευφάνταστους τρόπους απ’ τα χαρμάνια των καλών κλαρέ του Μπορντό. Όταν δε στη συνέχεια γνώρισα και τα μεγάλα λευκά της περιοχής, η οινική μου εισαγωγή στη Βουργουνδία κορυφώθηκε. Αν όμως, τα μεγάλα κρασιά της Βουργουνδίας ήταν η αρχή του έρωτα, η αγάπη ήρθε μέσα απ’ την γνωριμία μου με την παραδοσιακή της κουζίνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές «α λα Μπουργκινιόν», πλασμένες για να 'συντροφευτούν'  ή να συντροφεύσουν (το πού πέφτει ο πρώτος ή ο δεύτερος ρόλος είναι υποκειμενικό θέμα, αν και η γνώμη μου είναι ότι εδώ γιορτάζουμε μια απόλυτα ισότιμη σχέση) τα υπέροχα κόκκινα ή τα μαγικά λευκά κρασιά ενός τόπου με παράδοση αιώνων στην γαστριμαργική τέχνη. Ανάμεσα σ’ αυτές τις συνταγές, οι πιο διάσημες είναι το μπεφ μπουργκινιόν, το υπέροχο βοδινό μπρεζέ που παρουσιάσαμε πρόσφατα στην αυθεντική συνταγή της Τζούλια Τσάιλντ και ο κόκορας κρασάτος, γνωστός ως  κοκ-ο-βεν α λα μπουργκινιόν (Coq-au-vin a la bourguignon).

Μπουγάτσα νηστίσιμη

AΠΟ  ΒΑΣΙΛΗ ΛΟΡΕΤΖΑΤΟ

Υλικά:

• 1 πακέτο σφολιάτα(δεν είναι όλες νηστίσιμες,ελέγχουμε την συσκευασία)
• 4 ποτήρια νερό
• 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
• 3 βανίλιες
• ξύσμα ενός λεμονιού(μπορείτε και λιγότερο γιατί έχει έντονο άρωμα)
• 1/2 ποτήρι κρασιού λάδι ή 2 κ.σ μαργαρίνη λιωμένη
• Ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση: