Kέικ καρότου με ελαιόλαδο

Υγιεινό και πεντανόστιμο

(Εστάλη από τον  Βασίλη Λορετζάτο

Υλικά (για 1 στρογγυλή φόρμα)

• 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
• 1½  φλ. ζάχαρη
• 4 αβγά
• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει ?όνο του
• 1 κ.γ. σόδα
• ½ κ.γ. ?οσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
• ξύσ?α από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
• 5-6 κ.σ. χυ?ό πορτοκαλιού
• 3½ φλ. καρότα, καθαρισ?ένα και τρι??ένα (περίπου 400 γρ.)
• 1 φλ. καρύδια, τρι??ένα
• βούτυρο για το άλει??α

Εκτέλεση

Βάζου?ε στο ?πολ του ?ίξερ όλα ?αζί τα υλικά εκτός από τα καρότα και τα καρύδια και τα χτυπά?ε καλά. Αφού αφρατέψουν, ρίχνου?ε τα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύου?ε ?ε ένα κουτάλι. Προθερ?αίνου?ε τον φούρνο στους 180°C.

Βουτυρώνου?ε ελαφρά ?ια φόρ?α για κέικ (αν χρησι?οποιήσου?ε φόρ?α σιλικόνης δεν χρειάζεται να τη βουτυρώσου?ε) και ψήνου?ε στον φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά.

Αναποδογυρίζου?ε πάνω σε πιατέλα και αφήνου?ε να κρυώσει. Πασπαλίζου?ε ?ε ζάχαρη άχνη και σερβίρου?ε.

Tips

• Αν θέλετε να φτιάξετε ατομικά κέικ, μοιράζετε το μείγμα σε ειδικά χαρτιά ψησίματος και τα γεμίζετε μέχρι τη μέση. Τα ψήνετε για περίπου 30-35 λεπτά για να μην ξεραθούν εντελώς.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη ζάχαρη για εντονότερη γεύση.