Τηγανιτά μύδια με ντιπ καρυδιού (ΣΥΝΤΑΓΗ)

από Βασίλη Λορετζάτο

ΥΛΙΚΑ
- 700 γρ. καθαρισμένα φρέσκα μύδια (ή του κουτιού)
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)
- 3 κουτ. σούπας σπορέλαιο
- 1¼ φλιτζ. τσαγιού μπίρα
- Λίγο νερό
- Ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
- 200 γρ. τριμμένη καρυδόψιχα
- 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς τη κόρα)
- 3-4 λεμόνια (χυμός)
- 3-4 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 3 σκελ. πολτοπ. σκόρδο
- Αλάτι, πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μεγάλο μπολ, αναμείξτε τη μπύρα, το σπορέλαιο, λίγο νερό και ρίξτε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς και σε ποσότητα που θα δώσει στο τέλος ένας χυλό αρκετά πηχτό και λείο. Έπειτα, ετοιμάζετε τα μύδια, πλένοντας τα και στραγγίζοντας τα ώστε να είναι σχεδόν στεγνά.

2. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε τηγάνι, αλατοπιπερώνετε τα μύδια, τα βουτάτε ένα-ένα στο χυλό και μετά στο σκεύος, τηγανίζοντας τα σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά το καθένα. Τέλος, τα αποσύρετε και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί. Αν θέλετε ετοιμάζετε και το ντιπ, αναμειγνύοντας τη καρυδόψιχα, το ψωμί, το χυμό, το ελαιόλαδο, το πολτοποιημένο σκόρδο και κρύο νερό, η ποσότητα του οποίου εξαρτάται από το πόσο αραιή θέλετε τη σάλτσα σας. Τέλος, αλατίζετε το ντιπ και το βάζετε για λίγη ώρα στο ψυγείο να «σφίξει».

Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά (χωρίς την αναμονή)
Μερίδες: 4-5