Φρυγανιά ζακυνθινή

Βασίλης ΛΟΡΕΝΤΖΑΤΟΣ
προς Εμένα

Ιδανικό ανοιξιάτικο γλυκό ψυγείου, με καταγωγή από τη Ζάκυνθο. Πρόκειται ουσιαστικά για τη σπιτική εκδοχή του εκμέκ! ΜΕΡΙΔΕΣ: 8 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 ΛΕΠΤΑ

Αγκιναρόπιτα κεφαλονίτικη

ΜΙΑ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ ΕΠΟΧΗΣ ΟΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΣ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΜΙΑ

Υλικά

20 αγκινάρες σε μεγάλους κύβους (όχι μικρά κομμάτια)

ΜΑΝΤΟΛΕΣ

‎ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΟ ΛΕΞΙΚΟ/..ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.

 · 

ΚΑΙ ΕΝΑ ΓΛΥΚΑΚΙ ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΟ

ΜΑΝΤΟΛΕΣ 

Μάντολα είναι ένα παραδοσιακό γλυκάκι της Κεφαλλονιάς, αλλά συναντιέται γενικότερα στα Επτάνησα. Μάντορλα στα ιταλικά είναι το αμύγδαλο - μια από τις πολλές ιταλικές λέξεις, προερχόμενες από την περίοδο εκείνη όπου το νησί διοικούνταν από Βενετσιάνους. Βέβαια, η λέξη μάντολα προφέρεται πολύ πιο εύκολα από το μάντορλα, γι' αυτό κι επικράτησε.

ΝΤΟΝΑΤΣ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Πέμπτη, 27 Μαρτίου 2014

ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ  ΑΠΟ ΤΟ  http://cheftelemachus.blogspot.gr/2014/03/blog-post_6847.html?spref=fb

Υλικά

Στριφτά γαλακτομπουρεκάκια

Υλικά

Για το σιρόπι

• Ζάχαρη 3 ποτήρια νερού
• Νερό 2 ποτήρια
• Λεμόνι 1 το ξύσμα και τον χυμό του

Για την κρέμα

• Γάλα 1 λίτρο
• Βούτυρο 250 γρ
• Ζάχαρη 1 1/2 ποτήρι νερού
• Σιμιγδάλι (ψιλό) 1 ποτήρι νερού
• Βανίλιες 2
• Αυγά 5
• Φύλλο κρούστας 1 πακέτο

Οδηγίες

κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας: κόκορας κρασάτος με γαλλικά και πιάνο

by greekadman

Από παιδί έτυχε να έχω μια σχέση λατρείας με την Γαλλία, αλλά τα τελευταία 20 χρόνια ηΒουργουνδία (Bourgogne) ειδικώς, εξασκεί πάνω μου ξεχωριστή γοητεία, παρότι -δυστυχώς- δεν την έχω ταξιδέψει όσο θα ήθελα. Το ενδιαφέρον μου ξεκίνησε από τότε που φλερτάροντας με τα κόκκινα κρασιά της, συνειδητοποίησα ότι η μυστηριώδης γοητεία ενός μονοποικιλιακού Pinot Noir της Côte-d' Or, με ταξιδεύει με πιό ευφάνταστους τρόπους απ’ τα χαρμάνια των καλών κλαρέ του Μπορντό. Όταν δε στη συνέχεια γνώρισα και τα μεγάλα λευκά της περιοχής, η οινική μου εισαγωγή στη Βουργουνδία κορυφώθηκε. Αν όμως, τα μεγάλα κρασιά της Βουργουνδίας ήταν η αρχή του έρωτα, η αγάπη ήρθε μέσα απ’ την γνωριμία μου με την παραδοσιακή της κουζίνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές «α λα Μπουργκινιόν», πλασμένες για να 'συντροφευτούν'  ή να συντροφεύσουν (το πού πέφτει ο πρώτος ή ο δεύτερος ρόλος είναι υποκειμενικό θέμα, αν και η γνώμη μου είναι ότι εδώ γιορτάζουμε μια απόλυτα ισότιμη σχέση) τα υπέροχα κόκκινα ή τα μαγικά λευκά κρασιά ενός τόπου με παράδοση αιώνων στην γαστριμαργική τέχνη. Ανάμεσα σ’ αυτές τις συνταγές, οι πιο διάσημες είναι το μπεφ μπουργκινιόν, το υπέροχο βοδινό μπρεζέ που παρουσιάσαμε πρόσφατα στην αυθεντική συνταγή της Τζούλια Τσάιλντ και ο κόκορας κρασάτος, γνωστός ως  κοκ-ο-βεν α λα μπουργκινιόν (Coq-au-vin a la bourguignon).

Μπουγάτσα νηστίσιμη

AΠΟ  ΒΑΣΙΛΗ ΛΟΡΕΤΖΑΤΟ

Υλικά:

• 1 πακέτο σφολιάτα(δεν είναι όλες νηστίσιμες,ελέγχουμε την συσκευασία)
• 4 ποτήρια νερό
• 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
• 3 βανίλιες
• ξύσμα ενός λεμονιού(μπορείτε και λιγότερο γιατί έχει έντονο άρωμα)
• 1/2 ποτήρι κρασιού λάδι ή 2 κ.σ μαργαρίνη λιωμένη
• Ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

ΣΥΝΔΕΣΜΟΙ ΜΕ ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πασχαλινά κουλουράκια

Πασχαλινό Πολίτικο Τσουρέκι

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Φιλέτα γλώσσας με πράσα στη λαδόκολλα

Ρυζόκηπος ,Aπό Βασίλη Λορετζάτο

ΑΥΓΟΦΕΤΕΣ ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΚΑΝΑΖ

ογκρατέν με κρεμμύδια αλά γαλλικά

Νηστίσιμη και πεντανόστιμη μπουγάτσα

Τετράγωνα κεκάκια μελιού με μήλο και σταφίδες

Νηστίσιμη μακαρονάδα με κιμά σόγιας

Κουλουράκια εύκολα, νόστιμα, με χυμό πορτοκαλιού!

Mac n Cheese ογκρατέν

Καλαμάρια στιφάδο

Νηστίσιμο κέικ με γάλα καρύδας

Νηστίσιμοι λαχανοντολμάδες με μπεσαμέλ

Νηστίσιμα τρουφάκια

Συνταγή για απίθανες φακοκροκέτες!

ΜΙΑ  ΑΚΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΟΥ ΜΑΣ ΕΣΤΕΙΛΕ Ο ΒΑΣ. ΛΟΡΕΤΖΑΤΟΣ

 

Υλικά

• 200 γρ. φακές
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 δαφνόφυλλα
• 2 μέτριες ντομάτες
• 1 πιπερίτσα καυτερή
• 2 κριθαρένια παξιμάδια
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Χταπόδι γιουβέτσι

ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΑΣΙΛΗ ΛΟΡΕΤΖΑΤΟΥ

Τρώγεται και ως νηστίσιμο.

Συστατικά:

250γρ κριθαράκι
λίγο λάδι
2 κιλά χταπόδι
κόκκινο κρασί
3 ντομάτες
μπαχαρικά (μπαχάρι, κόλιανδρος)
2 κρεμμύδια
σκόρδο
μαϊντανό

Οδηγίες:

Aϊντε και να τελειώνουμε με το χταπόδι. Tο χταπόδι το βράζετε κανονικά (ξιδάτο νερό, δάφνη, θυμάρι, πιπέρι) μόνο που το σταματάμε όσο κρατάει ακόμη. Tο
κόβουμε σε κομματάκια. Τσιγαρίζουμε αρκετό κρεμμύδι, κομμένο ροδέλες, σκόρδο ψιλοκομμένο, μπόλικο μαϊντανό και ρίχνουμε τα κομματάκια χταποδιού.

Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά (πιπέρι, μπαχάρι ή κόλιανδρο) και την ντομάτα (φρέσκια σε χοντρά κομμάτια). Tο όλο πρέπει να είναι πολύ ζουμερό. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ή στα γιουβέτσια ή στο ταψί (ανάλογα με τις δυνατότητες ψησίματος που έχουμε) μια χούφτα κριθαράκι κατ' άτομο.

Προσοχή μήπως χρειασθεί προσθήκη νερού. Στην κατσαρόλα πρέπει να προσέχουμε μην κολλήσει στον πάτο. Χρειάζεται συνεχή προσοχή και ανακάτεμα.

Χούμους με Ταχίνι

Το χούμους είναι μια πολύ αγαπημένη συνταγή με ανατολίτικες ρίζες. Φτιάχνεται με ρεβύθια και ταχίνι και υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να βάλουμε περισσότερα όσπρια στην διατροφή μας και να διανθίσουμε τις επιλογές μας σε κρέμες που μπορούμε να αλλείψουμε στο ψωμί.

Το χούμους είναι ιδανικό για σάντουιτς μαζί με ψητά λαχανικά και μαρούλι. Είναι επίσης ιδανικό για ορεκτικό πάνω σε ψωμάκια ή για ντιπ με κριτσίνια ή κομμένα λαχανικά.

Kρασάτα καλαμαράκια με μαϊντανό

Η Καθαρά Δευτέρα είναι η αρχή της Σαρακοστής, ενώ ταυτόχρονα σηματοδοτεί και το τέλος της Αποκριάς. Το τραπέζι της διαφέρει από τα υπόλοιπα. Την Καθαρά Δευτέρα συνηθίζεται να τρώμε λαγάνα, έναν άζυμο άρτο δηλαδή, και πολλά άλλα νηστίσιμα φαγητά όπως ταραμοσαλάτα, γίγαντες φούρνου, χταπόδι με μακαρονάκι και μανιτάρια ψητά. Για αυτή την Καθαρά Δευτέρα, όμως, επιλέξαμε πέντε συνταγές, οι οποίες τηρούν μεν την παράδοση αλλά έχουν και μια πιο ... γκουρμέ διάθεση!

Υλικά: