Παστίτσιο λαχανικών

ΑΠΟ  ΒΑΣ. ΛΟΡΕΤΖΑΤΟ

Mια εύκολη και light συνταγή για να πείσετε τα παιδιά σας να δουν τα λαχανικά με ένα άλλο μάτι. 

Το πατσίτσιο λαχανικών αν και γίνεται χωρίς κρέας δεν υπολείπεται σε τίποτα της κλασικής συνταγής.

Υλικά:

450gr ανάμεικτα λαχανικά: καρότο, αρακάς, καλαμπόκι, φασολάκια, πιπεριές
1/2 συσκευασία ντοματάκια κονσέρβα, ή δύο φρέσκες ψιλοκομμένες τομάτες με 1/2 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι μάραθο ψιλοκομμένο
1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνη
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά / λαζάνια
1/2 κιλό τυρί γκούντα ή ένταμ ή τυρί με χαμηλά λιπαρά τριμμένο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Μαραίνουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σέλινο και τον μάραθο ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το αλάτι, το πιπέρι και την δάφνη. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε τα λαχανικά μας, ανακατεύουμε για λίγο να σαλτσαριστούν και προσθέτουμε ένα φλυτζάνι νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν. Στο μεταξύ βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια μας, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί.Προσθέτουμε λίγο από το τριμμένο τύρί μας και ανακατεύουμε. Μόλις τα λαχανικά βράσουν και μείνουν με την σάλτσα τους τα προσθέτουμε πάνω από τα μακαρόνια. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC μέχρι να λιώσει το τυρί μας και να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα, περίπου για 15 λεπτά.