Μελιτζανόπιτα

Β. Λορεντζάτος	5:30 π.μ. (Πριν από 5 ώρες)
προς Εμένα

1 πακέτο Φύλλο κρούστας
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1 πράσο
6 κολοκυθάκια
4 ντομάτες μικρές
λίγη φέτα
Μαϊντανό
Δυόσμο
3 κουταλιές ρύζι
1/2 φλιτζάνι λάδι
Αλάτι.
Κόκκινο πιπέρι.
Ψιλόκοψα στο multi το κρεμμύδι, το πράσο και τα λοιπά λαχανικά και τα σωτάρισα ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Παρέλειψα την διαδικασία ξεπικρίσματος της μελιτζάνας που αναφέρει η Πηνελόπη στην τάρτα μελιτζάνας της (λόγω ανυπαρξίας χρόνου και γνώσης ότι εδώ στην μαύρη ήπειρο οι μελιτζάνες δεν είναι πικρές). Έστρωσα τα φύλλα κρούστας, λαδώνοντας με πινελάκι, σε πυρέξ, βάζοντας ανάμεσα την γέμιση των λαχανικών, την φέτα και λίγο ρυζάκι.
Έψησα στον φούρνο στους 180, στον αέρα, για μια ώρα και να το αποτέλεσμα!