Κολοκυθόπιτα γλυκιά

Κολοκυθόπιτα γλυκιά
Υλικά:

για τη γέμιση

* 4 φλιτζάνια κολοκύθι(κίτρινο)
* 2 φλιτζάνια καρυδόψιχα
* 1 φλιτζάνι σταφίδες
* 1 ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο
* 2 φλιτζάνια ζάχαρη
* 1 ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
* 2 κουταλιές της σούπας κανέλα σε σκόνη

για το φύλλο

* 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
* 1 σουρωτή
* 1 πρέζα αλάτι
* 3 κουταλιές της σούπας ξύδι
* 3 φλιτζάνια αλεύρι
* λίγη μαργαρίνη για να αλείψουμε τα φύλλα

Εκτέλεση:

Από το προηγούμενο βράδυ, τρίβουμε το κολοκύθι, το βράζουμε για10 λεπτά και το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα τρυπητό όλη τη νύχτα. Κατόπιν ετοιμάζουμε και το φύλλο. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά καλά και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Τη χωρίζουμε σε οκτώ μπαλάκια και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για μισή ώρα.

Ανοίγουμε ένα ένα μπαλάκι σε μικρό φύλλο και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.

Χωρίζουμε σε τέσσερα και τέσσερα πιτάκια, τα τοποθετούμε το ένα επάνω στο άλλο, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Την άλλη μέρα βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ηλιέλαιο και σοτάρουμε το κολοκύθι για 3-4 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, τις σταφίδες, τη φρυγανιά, την κανέλα και ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τα φύλλα από την κατάψυξη και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν. Όταν ξεπαγώσουν καλά, κάνουμε δύο μπάλες και τις ανοίγουμε με αρκετό αλεύρι ή νισεστέ. Όταν ανοίξουμε το πρώτο φύλλο, το βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω στη γέμιση. Το αλείφουμε πρώτα με λιωμένο βούτυρο και κατόπιν με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κόβουμε την πίτα σε ρομβοειδή κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.
Σερβίρουμε την πίτα κρύα, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.