Μακαρονόπιτα

Εσταλη απο Βασίλης ΛΟΡΕΝΤΖΑΤΟΣ

Υλικά (για ένα ταψί διαμέτρου 25 εκ.)

400 γρ μακαρόνια χοντρά
150 γρ μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 ml ζωμό της αρεσκείας μας
150 γρ αρακά κατεψυγμένο
λίγη φρυγανιά τριμμένη
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
250 ml κρέμα γάλακτος
2 αυγά όπου θα ξεχωρίσουμε κρόκους από ασπράδια. Τα ασπράδια θα τα χτυπήσουμε σε μαρέγκα.
3 κουταλιές πάστα ντομάτας την οποία θα διαλύσουμε στο ζωμό.
λάδι
αλάτιπιπέρι


Σ' ένα τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το μπέικον και τον αρακά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Αλατοπιπερώνουμε και μετά από λίγο προσθέτουμε το ζωμό -στο οποίο όπως είπαμε έχουμε διαλύσει την πάστα ντομάτας- και μαγειρεύουμε για ένα 20λεπτο περίπου. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμη.
Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και την μισή παρμεζάνα, τους κρόκους τους οποίους θα τους έχουμε χτυπήσει ελαφρά και τέλος με πολύ απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε στο φαγητό μας τη μαρέγκα.
Ετοιμάζουμε το ταψί. Στρώνουμε σε αυτό αντικολλητικό χαρτί κουζίνας , το οποίο χαρτί  λαδώνουμε και σκορπάμε πάνω του την τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε το φαγητό στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.  Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και με πολύ προσεκτικές κινήσεις το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια πιατέλα κι αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί.Είναι ένα εκπληκτικό πιάτο , την επόμενη μέρα το επίθετο ''εκπληκτικό'' ...πολλαπλασιάζεται!!

ascrispasitgets